Ingredientes
Molho
- 11/2 xícara de chá de ketchup;
- 11/2 colher de sopa de manteiga sem sal;
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo;
- 2 colheres de sopa de vinagre de maçã;
- 11/2 colher de sopa de mostarda de Dijon;
- 1 colher de sopa de molho inglês;
- 1 colher de chá de páprica doce;
- 1/2 colher de chá de sal;
- 1/2 colher de chá de alho em pó;
- 1/2 colher de chá de cebola em pó;
- 11/2 xícara de café de café forte feito no coador;
- 1 xícara de chá de bourbon;
- 1/8 de colher de chá de pimenta-caiena.
Costelinha
- 1,4 kg de costelinha de porco fresca (limpas e prontas para assar);
- 1 1/2 colher de chá de mostarda de Dijon;
- 1 colher de chá de sal refinado;
- Pimenta do reino moída na hora a gosto;
- Gomos de limão siciliano;
- 1 rolo de filme de poliéster para churrasco.
Modo de preparo
Molho
1 passo
Coloque todos os ingredientes do molho em uma panela KitchenAid e leve ao fogo por cerca de 30 minutos. Mexa sempre com uma espátula. Quando ele alcançar uma consistência lisa e homogênea, reserve.
Costelinha
1 passo
Tire o máximo de gordura da parte de cima da costelinha. Descarte a membrana que fica na parte de baixo, ao lado dos ossos, puxando-a em direção ao centro da peça.
2 passo
Use o sal e a mostarda Dijon para temperar a parte de cima da costelinha. Acrescente a pimenta-do-reino moída.
3 passo
Embrulhe a peça em um filme de poliéster para churrasco, até que se crie uma embalagem dupla. Amarre as pontas como se fosse um bombom.
4 passo
Coloque a carne em uma Assadeira KitchenAid, com os ossos voltados para baixo, e leve ao forno preaquecido. Asse por cerca de 2 horas a 140ºC. Após esse tempo, retire o embrulho.
5 passo
Passe uma camada do molho sobre as costelinhas e coloque-as de volta no forno em uma temperatura de 180ºC por mais 1 hora. A cada 15 minutos pincele-as novamente. Sirva as costelinhas com molho à parte e gomos de limão siciliano.