Babka de Chocolate e Amêndoas

1º passo

Misture o açúcar, o leite, o chocolate, a manteiga de amêndoa e a manteiga em uma panela pequena.

2º passo

Derreta em fogo baixo, mexendo sempre. Após derreter completamente, adicione a farinha de amêndoa, o café em pó, o cacau em pó, o sal, as raspas de laranja e o extrato de amêndoa. Misture bem, despeje em um prato raso e leve à geladeira para firmar.

3º passo

Isso pode ser feito com até dois dias de antecedência e retirado até atingir a temperatura ambiente antes de montar a babka.

1º passo

Misture todos os ingredientes do streusel e mexa com um garfo. Reserve na geladeira.

2º passo

Pode ser feito com até dois dias de antecedência e guardado em recipiente hermético na geladeira. Assim que estiver completamente firme, use um garfo para quebrá-lo em migalhas e pedaços.

1º passo

Misture todos os ingredientes da calda em uma panela pequena e cozinhe em fogo médio baixo até reduzir pela metade. Reserve.

2º passo

Pode ser feito com até três dias de antecedência e guardado em recipiente hermético na geladeira. Aqueça em fogo baixo no fogão ao assar a babka. Reserve e regue a babka quando ela sair do forno.

1º passo

Na tigela da Batedeira Artisan KitchenAid, misture o leite morno e 2 colheres (chá) de açúcar. Polvilhe o fermento por cima e deixe descansar por 5 minutos. Após 5 minutos, o fermento deve espumar e cheirar a fermento. Caso contrário, recomece com fermento fresco. Adicione o restante do açúcar, os ovos, a baunilha e o extrato de amêndoa ao fermento ativado. Misture em velocidade baixa.

2º passo

Em uma tigela separada, misture a farinha, o amido de milho, o sal, as raspas de laranja e o cardamomo. Adicione os ingredientes secos aos úmidos e misture em velocidade média até incorporar. Troque para o gancho de massa e sove por 2 minutos.

3º passo

Com a Batedeira Artisan KitchenAid em velocidade média, adicione a manteiga aos poucos, uma colher de cada vez, esperando que cada porção seja incorporada antes de adicionar a próxima. Continue misturando por 4-6 minutos até que a massa esteja elástica e se desprenda das laterais da tigela, de modo que não grude na mão e saia do gancho de forma limpa.

4º passo

Unte generosamente uma assadeira de 24,5 cm x 33 cm com spray antiaderente. Use as mãos molhadas e um raspador ou espátula molhados para transferir a massa para a assadeira, formando um retângulo com o lado da costura voltado para baixo.

5º passo

Unte generosamente o topo da massa com spray antiaderente e cubra frouxamente com filme plástico.

6º passo

Coloque a grelha do Forno Multifunções KitchenAid na posição mais baixa e a massa dentro para fermentar. Gire o botão para a configuração de fermentação, ajuste a temperatura para 32°C por 45 minutos. Quando a massa aumentar de volume, cerca de 30%, prepare-se para montar a babka.

7º passo

Prepare duas formas de pão de 23 cm, untadas e forradas com papel manteiga. Deixe o recheio em temperatura ambiente por tempo suficiente para ficar bem maleável. Tenha o streusel por perto.

1º passo

Polvilhe levemente a bancada com farinha. Divida a massa em duas partes iguais. Enrole cada metade em um retângulo de cerca de ½ cm de espessura. Espalhe metade do recheio sobre a massa e enrole-a firmemente. Coloque o rolo no freezer enquanto prepara a segunda metade.

2º passo

Retire o primeiro rolo do freezer, corte-o ao meio longitudinalmente deixando duas metades longas e finas com as camadas internas de recheio expostas. Torça as duas metades uma na outra, como uma dupla hélice, apertando suavemente as pontas.

3º passo

Dobre delicadamente a babka ao meio e coloque-a em uma forma de pão untada e enfarinhada. Polvilhe generosamente o streusel por cima do pão, certificando-se de que ele penetre nos cantos e recantos.

4º passo

Cubra frouxamente com filme plástico e coloque no Forno Multifunções KitchenAid. Selecione a função fermentar e ajuste a temperatura para 32°C por 30 minutos.

5º passo

Após a fermentação, retire a babka do forno. Ajuste o Forno Multifunções KitchenAid para a função assar a 177°C por 55 minutos. Certifique-se de que a forma fique centralizada na grelha.

6º passo

Coloque a babka no forno e abaixe a temperatura para 163°C. Asse até que a parte superior esteja dourada e, usando um termômetro culinário, verifique se a temperatura interna atingiu 85°C.

7º passo

Enquanto a babka ainda está quente, regue metade da calda por cima. Deixe esfriar completamente antes de retirar da panela.

8º passo

Repita o processo de assar com a segunda babka.