Assim como a maioria dos pratos mais aclamados atualmente, a receita de panetone surgiu graças a um erro do padeiro. Ou melhor, assistente de padeiro. E que erro! Graças a ele, um pão doce macio, saboroso e perfumado nasceu, assim como uma tradição indispensável e perpétua nos Natais das famílias brasileiras.
Ingredientes
- 15g de levedura seca ativa (também conhecida como fermento de padeiro, pode ser encontrada em supermercados)
- 225 ml de leite quente
- 450g de farinha de trigo
- 1 colher de chá de sal
- 85g de uvas-passas
- 1 colher de sopa de raspas de limão siciliano
- 95g de frutas cristalizadas
- 55g de açúcar
- 125ml de óleo vegetal
- 55g de manteiga derretida
- 4 gemas de ovos
- 1 clara de ovo
- 1 colher de sopa de água
Modo de preparo
1º passo
Dissolva a levedura seca ativa no leite morno. Coloque 350g de farinha, o sal, as uvas-passas, as raspas de limão, as frutas cristalizadas e o açúcar no bowl da sua Stand Mixer e, com a ajuda da pá plana, misture os ingredientes na velocidade 2 por 15 segundos.
2º passo
Com a batedeira ligada, adicione o óleo e a manteiga, continue a bater e acrescente, aos poucos, a levedura seca ativa dissolvida no leite morno, assim como as gemas. Bata por mais 1 minuto e acrescente, também aos poucos, o restante da farinha, batendo por 2 minutos, até obter uma massa grudenta, que se agarre ao batedor da sua Stand Mixer.
3º passo
Se você não atingir o ponto necessário após esse processo, acrescente apenas mais 50g de farinha à receita. Cuidado para não exceder a medida para evitar que a massa fique dura e o panetone seco.
4º passo
Em seguida retire a massa da batedeira, transfira para um tigela untada, cubra e deixe crescer em um local quente por 1 hora, até que atinja o dobro do volume inicial.
5º passo
Após o processo de levedura, achate a massa e molde uma bola, coloque em um assadeira redonda de 1,7 litros, untada e enfarinhada, e leve para crescer novamente por mais 1 hora.
6º passo
Depois de crescer novamente, faça uma cruz na superfície da massa com uma faca afiada. Com a ajuda de um garfo, bata a clara de ovo com a água e pincele a mistura sobre o panetone, levando para assar em forno preaquecido a 180°C por 55-60 minutos, ou até que esteja dourado.
7º passo
Desenforme assim que retirá-lo do forno e deixe esfriar antes de servir.
