Gastronomia sem Mistérios: Os chefs por trás dos Food Trucks

Já faz um tempo que a comida de rua ganha outros ares, deixando de ser uma opção apenas em dias corridos para também se transformar em uma experiência gastronica, como vivida nos restaurantes. Nós do Amo KitchenAid conversamos com três chefs de Food Trucks de São Paulo e Rio de Janeiro, que, apesar das diferenças […]

Quando perguntamos aos nossos entrevistados, Thais Lee, do FamiLee, Jorge Gonzalez, do Buzina Food Truck e Abner Lopes, do Graviola Gourmet, sobre as razões pelas quais optaram pelos food trucks, vemos em comum a liberdade que estar nas ruas oferece, quando comparada a um restaurante tradicional.

Marcos e Thais Lee, do FamiLee Food Truck

Jorge Gonzalez, do Buzina, sabe muito bem disso. Tanto ele como seu sócio, Márcio Silva, têm no currículo passagens por cozinhas internacionais e restaurantes renomados – Gonzalez, por exemplo, trabalhou no D.O.M., do chef Alex Atala. Quando decidiram trabalhar juntos, a ideia de criar um food truck parecia o caminho mais natural para os desejos da dupla, mas existiam alguns obstáculos.

“Tivemos muita dificuldade de encontrar fornecedores. Primeiro, porque ninguém sabia o que era um food truck no Brasil. Além disso, como não existia nenhuma lei que regularizasse os trucks, muitos tinham medo de fazer algo ilegal”, conta Jorge. De acordo com o chef, a solução foi encontrar algumas brechas na lei antiga, além de contar com a parceria de empresas e agências que permitiam o truck estacionado nas suas portas.

A lei que regularizou os food trucks em São Paulo também foi fundamental para o projeto do FamiLee sair do papel. O truck, que é especializado em sobremesas sob o conceito de comfort food, é tocado por dois irmãos: Marcos Lee, chef de cozinha e sócio do restaurante Bar, e Thais Lee, que inciou a carreira na gastronomia com o food truck.

“A ideia era fazer as mesmas receitas de casa, oferecendo sempre comidas mais artesanais, com melhor qualidade”, contou Thais. Segundo ela, desde o começo do projeto a intenção era criar algo móvel, sem a necessidade de ficar fixo em um lugar específico. “O food truck atendeu muito bem esse objetivo”, comenta.

Já o Graviola Gourmet é o primeiro passo de um objetivo mais ambicioso: viajar pela América do Sul e reescrever os pratos típicos de vários países, sempre de forma mais saudável. Compulsivos por viagens, o chef Abner Lopes e sua noiva, Manoela Maia, criaram o food truck justamente por se enquadrar melhor no perfil viajante do casal.

“Depois de morar em Brasília por cinco anos, voltei ao Rio de Janeiro com o sonho de criar um restaurante. Mas com os altíssimos preços de aluguéis de imóveis e esse vício em viajar, abrir um restaurante nos custaria caro e ficaríamos presos a um lugar, com folgas em datas marcadas. Daí, eu e Manoela decidimos conciliar duas coisas, a viagem e a paixão pela gastronomia. Assim surgiu o Graviola”, conta o chef Abner.

Mas cozinhar em um restaurante e em um food truck são coisas tão diferentes assim? Os chefs garantem que sim, a começar pelo espaço. O Buzina Food Truck, por exemplo, conta com uma cozinha de suporte, sem a qual não seria possível preparar seus pratos. “Temos uma variedade de hambúrgueres, sanduíches e pratos que variam com certa frequência. Sem uma base de operações, isso não seria possível, até porque operamos com dois trucks”, conta Jorge.

Abner Lopes, do Graviola Gourmet Food Truck

Para Abner, uma percepção errada é que os food trucks são fast-foods. “Isso não condiz com o tipo de culinária que praticamos, com nossa proposta saudável”, comenta o chef. Mas para todos os nossos entrevistados, a maior, e melhor diferença é o contato direto com os clientes.

“A melhor parte é você entregar o prato diretamente para o cliente, conseguir ver no rosto dele uma reação ao experimentar a comida. Isso não tem preço”, diz Abner. A mesma afeição pelos clientes também se manifesta na opinião de Jorge: “temos clientes que estão conosco desde o começo do Buzina. Eles conversam, dão as opiniões, esse feedback é fantástico, é a razão pela qual nos esforçamos tanto na cozinha”.

Para Thais, as sobremesas do FamiLee não são nada se as pessoas não se sentirem felizes. “É muito legal ver a reação do público. Nós fazemos os doces para deixar os dias das pessoas melhores, mais felizes”, conta.

Confira as receitas dos chefs!

Muffin de banana e castanha do pará, do Graviola Gourmet

Esse delicioso muffing, assinado pelo chef Abner Lopes, do Graviola Gourmet, não possui glúten ou lactose

Ingredientes

1 ovo inteiro1 clara de ovo2 bananas nanicas ou prata bem maduras300ml de leite de amêndoas ou leite de coco1/2 xícara de chá de farinha de banana verde1/2 xícara de chá de aveia2 colheres de sopa de melado de cana1 colher de chá de fermento em pó1 pitada de sal1/4 de xícara de chá de castanha do pará1 colher de sopa de semente de chia

Modo de preparo

Comece amassando bem as bananas. É importante que elas estejam bem maduras para que o sabor fique bem acentuado. Adicione o leite vegetal e misture bem. No seu liquidificador Diamond, triture a aveia para que ela se torne um farelo e junte à mistura, junto com a farinha de banana verde, o melado de cana e uma pitada de sal.

Separadamente, bata o ovo junto da clara, e depois adicione aos secos. Por último, adicione o fermento e misture bem. Despeje a massa em formas de muffing, coloque a chia e a castanha do pará por cima e asse em forno preaquecido a 220ºC por aproximadamente 20min.

Rende: 6 a 8 muffins

Frango ao curry com cuscuz marroquino, do Buzina Food Truck

O famoso frango orgânico ao curry com cuzcuz marroquino e chutney de manga é o mais pedido do Buzina Food Truck

Ingredientes

Para o frango ao curry2 frangos inteiros desossados400g de cebola cortada em laminas400g de tomates cortado em laminas3 dentes de alho cortado em laminas10g de gengibre ralado20g de coentro picado2l de caldo de frango100g de curry em pó

Para o chutney4 mangas cortadas em cubos160g de açúcar200ml de vinagre100g de uva passa50g de gengibre ralado2 dentes de alho ralados½ limão siciliano (suco e raspas)

Para o cuscuz400g de cuscuz marroquino400ml de caldo de frango1 cebola roxa cortado em brunoise50g de uva passa

Modo de preparo

Para o frango com curry, refogue as cebolas até ficarem transparentes e adicione o alho, o gengibre e o curry em pó, cozinhando todos os ingredientes por 2min. Depois, adicione os tomates e cozinhe por mais 5-10 minutos, ou até evaporar toda a água. Finalmente, coloque o caldo de frango e cozinhe, a fogo médio, por 20 minutos e finalize com o coentro. Bata o molho no seu liquidificador Diamond até obter um creme liso e retorne-o para a panela, acrescentando o frango e cozinhando por, aproximadamente, 45 minutos. Deixe resfriar por uns 20-30min e, em seguida, desfie o frango completamente.

Para o chutney (recomendamos fazer um dia antes), coloque em uma panela o açúcar e o vinagre, cozinhe em fogo médio até dissolver e, em seguida, todos os ingredientes restantes, cozinhando por 45 minutos. Reserve.

Para o cuscuz, coloque o cuscuz em bandeja e despeje o caldo de frango quente, junto com as cebolas e a uva passa. Tampe com plástico filme e deixe hidratar por 15 minutos, soltando o cuscuz com o garfo em seguida. Para servir, coloque o cuscuz no fundo do prato, acrescente o frango e regue com uma colher de chutney.

Rende: 4-6 porções

Rusticake de maçã e limão siciliano, do FamiLee

O rusticake é um saboroso bolo de maçã, cenouras e especiarias com cobertura de cream cheese e limão siciliano

Ingredientes

Bolo400g de farinha trigo integral1 colher de sobremesa de bicarbonato de sódio1 colher de sopa de fermento1 pitada de sal1 colher de sobremesa de canela1 pitada de noz moscada1 pitada de cardamomo300g de açúcar6 ovos1 xicara de chá de óleo1 colher de sopa de baunilha4 cenouras medias raladas2 maçãs cortadas em cubos

Cobertura150g cream cheese100g de açúcar2 colheres de sopa de suco de limão sicilianoraspas de limão siciliano

Modo de preparo

Para o bolo, coloque em um bowl e misture até obter uma massa lisa. Despeje a massa em uma forma untada e leve para assar em forno preaquecido a 180° C por 40 minutos, ou até que esteja completamente assado e dourado.

Para a cobertura, coloque todos os ingredientes no bowl da sua Stand Mixer e bata, com a ajuda do FOUET na velocidade 2, até obter uma mistura clara e homogênea. Depois que o bolo estiver frio, espalhe a cobertura generosamente sobre ele e sirva.

Rende: 1 bolo médio